鲜淮山酱炒鲜牛肉食谱 加入马拉盏提香做法简单

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，名厨 Leslie 陈国宾为大家示范一道惹味又下饭的家常菜式——「鲜淮山酱炒鲜牛肉」。这道菜式结合了嫩滑的牛柳与爽脆的鲜淮山，并加入马拉盏提香，做法简单，大家不妨跟著以下食谱，在家中亲自试做！

鲜淮山酱炒鲜牛肉食谱

材料：

• 鲜牛柳：150克

• 鲜淮山：300克

• 西芹：80克

• 云耳：60克

• 甜椒：50克

• 蒜蓉：1汤匙

• 炒芝麻：2茶匙

调味料：

• 生抽：半汤匙

• 生粉：半汤匙

• 蚝油：1/3汤匙

• 马拉盏：3/4汤匙

烹调步骤：

1. 处理牛肉： 先在牛柳中加入少许水或油，拌入生抽及生粉。起油锅，以中大火将牛柳两面煎熟，盛起备用。

2. 准备配菜： 将鲜淮山去皮并切成薄片；云耳放入一锅盐水中略为汆水，捞起并尽量隔干水分；芝麻则放入白镬中，以细火慢慢炒香。

3. 下锅爆炒： 重新起油锅，先爆香蒜蓉，接著放入切好的淮山。濽酒后，加入甜椒及西芹一同翻炒。

4. 调味回镬： 加入蚝油及马拉盏进行调味，最后将煎好的牛柳回镬，将所有食材炒匀后即可上碟。

5. 点缀上桌： 最后在菜式表面洒上预先炒香的芝麻，即可趁热享用！