皱皮椒菜脯炒腩片食谱 微辛皱皮辣椒配腩肉非常下饭

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，三姐（萧秀香）为大家示范一道香辣惹味的家常小菜——「皱皮椒菜脯炒腩片」。这道菜式巧妙地结合了皱皮辣椒的微辛、菜脯的爽脆以及腩肉的脂香，层次丰富且非常下饭。大家不妨跟著以下食谱，在家中亲自试做！

皱皮椒菜脯炒腩片食谱

材料：

• 腩肉：1条（烚熟并切片）

• 皱皮辣椒：5只（去籽并切件）

• 普宁豆腐：1件（切条）

• 莴笋：1条（切条并汆水）

• 红椒：1只（切丝）

• 菜脯：6条

• 姜条：适量

调味料：

• 豆瓣酱：1茶匙

• 麻辣酱：1汤匙

• 蒜蓉：1汤匙

• 糖：适量

• 油：适量

• 酒：适量

莴笋汁酱：

• 花椒油：1汤匙

• 蒜蓉：1汤匙

• 生抽：半汤匙

• 指天椒：适量

烹调步骤：

1. 处理豆腐： 将普宁豆腐切条后，表面均匀拍上生粉。起油锅，将豆腐煎至金黄色，盛起沥干油分备用。

2. 爆香腩肉与菜脯： 在原锅中加入姜条爆香，随后放入切好的腩肉片，煎至呈现金黄色；接著加入菜脯一同爆香，盛起备用。

3. 快炒椒类： 重新起油锅，放入皱皮辣椒与红椒丝，以大火快速爆香后盛起备用。

4. 混合调味： 再次起油锅并爆香蒜蓉，加入汆水后的莴笋、豆瓣酱及麻辣酱。接著将早前备用的腩肉及菜脯回锅翻炒均匀，𪷽入适量酒，再加入花椒油及糖进行调味。

5. 回锅炒匀： 最后，将备用的皱皮辣椒、红椒及煎好的豆腐一同回锅，将所有食材均匀炒合，即可上碟享用！