胡椒蒜蓉大虾食谱 必学4大完美解冻与煎炒贴士

在节目《在家宴客60道菜》中，肥妈向大家示范了一道香浓惹味的「胡椒蒜蓉大虾」。今次食谱选用急冻虾，只要掌握正确的解冻方法与大火煎炒技巧，就能让急冻虾煎出来同样极具弹性、爽口弹牙。此外，连壳烹煮更能完美锁住虾肉本身的鲜味，配搭香浓的黑白胡椒、蒜蓉与米酒香气，绝对是宴客的不二之选。

胡椒蒜蓉大虾材料

主料：

• 急冻中虾：12只

• 黑胡椒原粒：5克

• 蒜头：1个

• 姜：2片

• 葱：2棵

• 干葱头：5颗

• 红椒：2只

• 炸蒜：10克

调味料：

• 牛油：20克

• 胡椒粉：少许

• 盐：半茶匙

• 糖：少许

• 麻油：1汤匙

• 米酒：2茶匙

烹调做法

1. 解冻与处理： 雪虾在使用前半小时进行盐水解冻，取出后放入加了盐、姜及酒的清水中浸泡10分钟，随后取出并完全印干水份，开背后放于碟上。

2. 淋上牛油： 将牛油溶化后，均匀淋在虾面上。

3. 准备香料： 将黑胡椒粒放在白镬中烘干后拍碎，接著加入蒜头剁成蓉及米酒，一同放进已溶化的牛油中。

4. 大火爆炒： 烧滚镬后放入处理好的虾，以大火进行爆炒。

5. 调味收汁： 加入黑胡椒蒜蓉牛油与米酒继续翻炒，最后加入少许牛油作收汁之用。

6. 完成上碟： 最后放上炸蒜、葱段以及红椒粒即告完成。

实用小贴士

• 急冻虾解冻秘诀： 解冻时切忌泡水太久，必须使用盐水解冻，且不可在室温环境放置过久，否则无论是新鲜虾或冷冻虾，放久了都容易变黑。

• 烘香香料技巧： 香料先用小火烘过会更香；装袋弄碎时无需过碎，带点颗粒感口感会更好，味道也更能发挥。

• 煎虾火候关键： 火候一定要够猛！切记不可使用小火或盖上锅盖，否则虾肉会变得软烂。煎虾时不要急著翻面，看到边缘变色才翻面，即使中间还有一点透明未熟，也无需担心会过熟或烧焦。

• 蒜蓉不焦的入味法： 常规先爆香蒜蓉很容易令其变焦且味道出不来；改为将米酒、黑胡椒与蒜蓉一同加入，炒至米酒挥发时，蒜蓉刚好能散发香味，味道亦能彻底渗入虾肉中