蒜蓉牛油白兰地虾食谱 黄淑仪亲授处理急冻虾秘诀

久未于镜头前下厨的黄淑仪（GiGi姐）早前在《流行都市》中教煮「蒜蓉牛油白兰地虾」。这道菜式香气扑鼻，即使是用来请客也绝不失礼。

蒜蓉牛油白兰地虾｜食材

• 主料： 牛油、中虾、蒜蓉、红椒、葱花

• 调味： 白兰地、盐、糖

蒜蓉牛油白兰地虾｜做法

1. 首先用筲箕盛著虾子，并洒上少许盐。将虾背切开，尽量切得大一点并剔除虾肠。

2. 在镬中倒入适量油，以半煎炸的方式处理。火候不需要太大，将虾放进油中，当虾煮至八分熟（即虾肉里面还有一点透明）时，即可将虾捞起备用。

3. 随后趁机将火转小，在镬中放入蒜蓉和牛油，并持续翻炒以免烧焦。

4. 将虾子回镬，然后转大火。加入红椒，并在镬边倒入少许白兰地。

5. 加入少许糖以中和味道，最后撒上葱花即告完成。

蒜蓉牛油白兰地虾｜实用小贴士

• 切开虾背的好处： 将虾背切开，一来品尝时会比较容易，二来能让虾肉更加入味。

• 加糖的作用： 在烹调过程中加入少许糖，能够有效中和整道菜肴的味道。

• 急冻虾处理方法： 如果购买了急冻虾，可以在上班时将其取出并放在冰箱冷藏格中，待下班回家时便刚好完全解冻，随即可马上拿来烹煮。