鲜菇凉瓜咸酸菜食谱 必学白镬烘咸酸菜与冬菇清洁秘诀

早前久未于镜头前下厨的黄淑仪再次大显厨艺，在节目《流行都市》中教煮「鲜菇凉瓜咸酸菜」。只要事前把所有配料准备妥当，甚至能在五分钟之内快速煮好一道美味佳肴。

鲜菇凉瓜咸酸菜｜食材

• 凉瓜

• 鲜菇（鲜冬菇）

• 咸酸菜

• 姜

• 汤

• 油

• 盐

• 素蚝油

• 糖

鲜菇凉瓜咸酸菜｜做法

1. 将咸酸菜头上一些很韧的筋膜切走。接着把咸酸菜放入白镬中烘，再放入一两片姜，然后转小火，加入糖和油，处理完毕后盛起备用。

2. 尽量将凉瓜里面的白膜通通切掉去除，以免影响口感，随后将凉瓜切块。

3. 用湿布巾将鲜冬菇上的泥土或污垢擦掉即可，切忌用水清洗，随后切块。

4. 起锅开猛火，倒入大约两汤匙油，放入凉瓜大概翻炒两分钟，并加入盐调味。

5. 将鲜菇与咸酸菜一同放入镬中翻炒。

6. 加入素蚝油与糖进行调味即告完成。

鲜菇凉瓜咸酸菜｜实用小贴士

• 凉瓜切法： 凉瓜里面的白膜会严重影响口感，因此必须尽量切掉。

• 鲜冬菇清洁法： 鲜冬菇绝对不能用水清洗或浸泡，必须使用湿布巾轻轻擦拭干净。

• 咸酸菜白镬烘： 经过「白镬烘」这个重要步骤，能够帮助了解咸酸菜本身的咸酸度，从而有助于后续的精准调味。