陈皮卤水狮头鹅食谱 肥妈4大烹调与切件贴士

肥妈在《在家宴客60道菜》中化繁为简，示范做法简单的「陈皮卤水狮头鹅」！

陈皮卤水狮头鹅｜食材

• 主料： 冰鲜狮头鹅半只、陈皮2片、蒜头4瓣、干葱2粒、姜数片、葱段适量、香叶数片、八角适量、桂皮2片、草果2颗、片糖1条

• 调味料： 盐2汤匙、绍酒2汤匙、生抽1汤匙、清水（至盖过鹅）

陈皮卤水狮头鹅｜做法

1. 整只狮头鹅解冻、啤水洗净，对半斩开，用厨房纸吸干水分，加绍酒汆水，冲干净备用，并切出鹅油供起镬使用。

2. 将陈皮用温水泡软后切丝。

3. 煎香鹅油，爆香姜片后盛起鹅脂，再加入蒜头、葱段、桂皮、香叶、八角、草果等香料炒香备用。

4. 将鹅皮向下煎香，加入生抽爆香，随后将陈皮及炒好的香料回镬。

5. 加入鱼露、玫瑰露、片糖，倒入滚水加至鹅肉半身，大火煮滚后转小火，盖上锅盖焖1小时至鹅肉软腍入味，接着熄火焗半小时，再以小火焖半小时。

6. 将鹅肉盛起，待凉后斩件。

7. 将卤水汁用大火收汁成酱，淋于鹅肉面上即成。

陈皮卤水狮头鹅｜实用小贴士

• 烹煮完整性： 煮鹅和鸭不要切开来煮，因为第一会收缩，第二会很柴。

• 陈皮的妙用： 陈皮非常香，有香气之余又不会抢去鹅的味道，一边吃会有陈皮的味道出来，这个非常重要。

• 火候关键： 一定要用小火煮两个多小时，利用时间与小火让鹅肉入味软身，切忌用大火或直接用高速锅。

• 切件时机： 如果在这么烫的情况下切开，鹅会散开，因此必须放凉后再切件。