催泪辣椒皮蛋酱拌面食谱 制作简单惹味十足

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，Margaret傅季馨向大家示范制作惹味十足的「催泪辣椒皮蛋酱拌面」。

催泪辣椒皮蛋酱拌面｜材料

• 酱料材料： 皮蛋 2只、蒜蓉 30克、干葱蓉 30克、芫荽茎及根 2棵、青尖椒 1只、红尖椒 1只、白芝麻 1汤匙、青花椒 半茶匙、红花椒 半茶匙、辣椒粉 1至2茶匙、油 约80毫升

• 面条及配料： 面条 200克、猪肉松 2汤匙、青瓜丝 4汤匙

• 调味料： 生抽 2汤匙、蚝油 半汤匙、砂糖 1茶匙、幼盐 半茶匙、双蒸酒 1汤匙

催泪辣椒皮蛋酱拌面｜做法

1. 首先利用白镬放入干葱蓉、蒜蓉，加入盖过葱蒜的油，以中火炒香；随后加入切粒的红尖椒、青尖椒、芫荽茎及根，再撒入红花椒、青花椒与辣椒粉同炒（可因应个人口味调整辣椒及花椒分量）。

2. 将皮蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白剁碎、蛋黄压碎，然后将两者混合备用。

3. 将白芝麻放入白镬中烘香，见上色即可关火，利用余温继续烘香至金黄色后盛起备用。

4. 把混合好的皮蛋酱加入刚才整好的辣油锅中，并加入蚝油、生抽、糖、盐调味及捞好，待放凉后洒上烘香的白芝麻，即成皮蛋酱。

5. 最后以滚水将面条煮熟，隔水后上碟，淋上做好的皮蛋酱，并在顶部铺上青瓜丝、肉松与芫荽即成。