XO酱凉瓜烙食谱 层次丰富惹味家常菜

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，Annie黄婉莹教大家制作风味十足的「XO酱凉瓜烙」。

XO酱凉瓜烙｜材料

• 主料： 凉瓜 半个、虾仁 80克、蛋 4只、甜菜甫碎 2汤匙、葱粒 2汤匙、XO酱 2汤匙、芫荽碎 2汤匙、木鱼花 适量

• 蛋调味料： 盐 1/3茶匙、胡椒粉 少许、油 1汤匙

• 虾仁调味料： 盐 少许、生粉 半茶匙、麻油 少许、胡椒粉 少许

• 粉浆材料： 番薯粉 3汤匙、水 6汤匙、盐 少许、胡椒粉 少许

XO酱凉瓜烙｜做法

1. 处理凉瓜： 将凉瓜斜切成片，加入1/3茶匙盐拌匀，静置约5至10分钟后榨干水分，随后放入油锅中兜炒至断生，盛起备用。

2. 准备配料： 虾仁去壳去肠并切粒，加少许盐、胡椒粉、生粉及麻油拌匀腌味。鸡蛋加入盐、胡椒粉、油拂匀成蛋浆；番薯粉拌入清水与少许盐、胡椒粉调成粉浆备用。

3. 煎香蛋烙： 起油锅，先下虾仁与甜菜甫炒至略为变色，再顺序加入粉浆、蛋浆及葱粒。待煮至虾仁变色后，慢慢加入XO酱，并在锅边淋少许油，将蛋烙烘至两边呈金黄色，随后分成两件上碟备用。

4. 组合完成： 先用一半蛋烙垫底，铺上炒好的凉瓜片，再盖上另一半蛋烙，最后撒上木鱼花与芫荽碎即成。