皇冠孜然羊架食谱 涂抹芥辣极速入味

肥妈曾在节目《在家宴客60道菜》中，亲自教授一道卖相极具气派的「皇冠孜然羊架」。这道菜式只需花点心思，巧妙地将羊架屈曲并绑成皇冠形状，便能轻松营造出酒店级的华丽视觉效果，绝对是节日或在家宴客的首选佳肴。

准备食材

主要食材：

• 急冻羊架 2排

• 北非小米 100克

• 甘笋 1条

• 彩色小甘笋 数条

• 马铃薯 1个

• 连皮大蒜 2大个

• 鸡汤 150毫升

• 工具： 棉绳

香料及调味：

• 丁香粉 1汤匙

• 孜然粉 1汤匙

• 黑胡椒 1汤匙

• 芥辣酱 2汤匙

• 蒜粉 适量

• 辣椒粉 少许

• 甜椒粉 少许

• 盐 1/4茶匙

• 糖 1/2茶匙

烹调步骤

1. 处理羊架： 将急冻羊架解冻后洗净并完全擦干。在骨与骨之间轻轻𠝹一刀，使其具有屈曲成冠状的弹性。

2. 煎香油脂： 烧热油镬，先将羊架脂肪的部分煎香。

3. 准备配菜： 马铃薯及甘笋去皮切块，大蒜球对半切开。以中火煮热部分鸡汤，将马铃薯及甘笋烚熟后盛起备用。

4. 处理小米： 煲热余下的鸡汤，倒入北非小米并用叉拌匀，随后熄火焗至软熟。

5. 香料涂抹： 在羊架肉上均匀涂抹芥辣酱；将所有香料混合磨成粉，均匀洒于羊架上。

6. 皇冠定型： 将两排羊架合并（脂肪向内），利用棉绳绑住羊骨部分，固定成皇冠形状。

7. 烤焗处理： 在焗盘铺上马铃薯块、甘笋块及大蒜，将羊架皇冠置于正中央。预热焗炉至200度，放入羊架焗12分钟；其后将温度调高至220度，再焗至表面呈现焦脆。

8. 摆盘上桌： 羊架出炉后，洒上预先焗软的北非小米，悉心摆盘即可上桌享用。

肥妈实用小贴士

• 保留脂肪增香： 在处理羊架时，不需要将所有软骨和脂肪彻底去掉。适度保留脂肪并将其煎香，能为整道菜带出更丰富浓郁的羊油香味。

• 芥辣双重作用： 除非羊架有极长的腌制时间，否则强烈建议先在表面涂抹一层芥辣。此举不仅能发挥黏合剂的作用，让孜然粉等香料更容易均匀黏附在羊肉上，更能有效提味，令肉质极速入味。