人参鱼汤食谱 鲜浓鱼汤底配甘甜人参

《流行都市》「睇𩠌食饭」环节中，厨艺专家陈国宾（Leslie）为大家示范一道鲜甜滋补的「人参鱼汤」。这道汤品先以梭罗鱼熬制鲜浓汤底，再配以鲜人参及无花果干带出甘甜，做法简单，大家快来试做吧！

准备材料

• 鲜人参：2条（切片）

• 海鱼片：350克（切件）

• 梭罗鱼：500克

• 甘笋片：60克

• 芦笋段：4条

• 无花果干：4粒

• 姜：2片

• 清水：800毫升

调味料

• 生抽：1/3汤匙

• 盐：半茶匙

• 胡椒粉：少许

• 蛋白：1只

烹调步骤

1. 熬制鲜鱼汤底： 先将梭罗鱼表面的水分吸干，放入油锅中煎香，随后加入姜片同煎。接著加入滚水（清水）煮成鱼汤，煮出味道后将鱼渣隔走，净汤备用。

2. 腌制鱼肉： 将切件的海鱼片加入盐、胡椒粉、蛋白及生抽，拌匀腌制备用。

3. 爆香蔬菜配料： 重新起油锅，爆香姜片、甘笋片及芦笋段。

4. 混合滚煮： 在锅中倒入预先准备好的鱼汤，接著放入无花果干、鲜人参片以及腌好的海鱼片，一同煮至熟透。

5. 调味上碟： 鱼片煮熟后，最后下少许胡椒粉作调味，即可装碗上碟享用。