凉瓜子姜牛肉脆面食谱 甘香惹味炸出完美雀巢脆面

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，星级大厨三姐（萧秀香）为大家示范一道口感极具层次的「凉瓜子姜牛肉脆面」。这道特色小炒巧妙结合了凉瓜的甘味、子姜的微辛与牛肉的鲜嫩，最后盛载于炸得香脆的「雀巢」全蛋面上，卖相精致且惹味十足，大家不妨在家中试做！

主要食材：

• 大凉瓜：1个（切薄片）

• 新鲜牛肉：4両

• 全蛋面饼：1个

• 子姜片：2両

• 蒜粒：4只（舂碎）

• 豆豉：1汤匙（舂碎）

• 姜片：适量

调味料：

• 蚝油：1汤匙

• 红辣椒：1只

• 生抽：适量

• 糖：适量

• 盐：适量

烹调步骤

1. 腌制牛肉： 将新鲜牛肉加入适量生油、生粉、生抽及糖，拌匀腌制数分钟备用。

2. 处理凉瓜： 将凉瓜切成薄片，放入盐水中汆水（焯）约3分钟，捞起并彻底吸干水分备用。

3. 制作脆面雀巢： 将全蛋面放入滚水中汆水，随即捞起放入冻水中「过冷河」，然后彻底晾干水分。烧热油镬，将全蛋面放入油中炸至酥脆，并定型成「雀巢」状备用。

4. 半煎炒牛肉： 起油锅，放入姜片及蒜片爆香，随后加入已腌好的牛肉，煎至半熟后盛起备用。

5. 炒香配料与凉瓜： 利用原锅剩余的油，下蒜粒、豆豉及红辣椒爆香，接著放入凉瓜片拌炒，并加入适量的盐、糖及生抽作基本调味。

6. 汇合埋芡： 在锅中加入子姜片，倒入半碗滚水及蚝油。待凉瓜煮熟入味后，将半熟的牛肉回锅拌匀，最后加入生粉水埋芡。

7. 精致上碟： 将炒好的凉瓜子姜牛肉盛起，直接放上预先炸好的「雀巢」全蛋面中，即告完成。