啤酒焗鱼头食谱 秘制剁椒酱做法

肥妈在《在家宴客50道菜》中，教大家制作极速又惹味的「啤酒焗鱼头」！这道菜巧妙利用一罐啤酒来辟除鱼腥味，并以天然香料与豆瓣酱调味，酱汁香浓，几分钟就能轻松搞定！

主要食材：

• 大鱼头 1个

• 姜 适量

• 葱 适量

• 蒜 少许

• 沙姜 70g

• 干葱头 少许

• 泡椒 少许

• 长短红绿辣椒 5只

• 指天椒（点缀） 少许

调味料：

• 啤酒 1罐

• 豆瓣酱 1汤匙

• 片糖 1片

• 生抽（头抽） 适量

• 盐 适量

• 胡椒粉 少许

做法

1. 处理鱼头： 大鱼头洗净抹干、开边，用少许盐和胡椒粉腌底味备用。

2. 调制特制椒酱： 将辣椒剁碎成剁椒，加入豆瓣酱、糖及头抽调匀成独门椒酱。

3. 切备料头： 姜切大块，葱、蒜切好；沙姜与干葱头切粒。

4. 爆香料头： 烧热砂锅，放入姜块、沙姜粒及干葱爆香。

5. 下鱼头与啤酒： 放入鱼头，随后加入蒜头及调好的辣椒剁椒酱，再倒入一罐啤酒煮滚。

6. 盖焗上桌： 盖上砂锅盖子焗煮 5 分钟，最后洒上葱花与指天椒丝即可完成。

贴士

• 啤酒辟腥提鲜： 啤酒能有效去除鱼头腥味，酒精挥发后完全吃不出啤酒味，反而带有麦芽酿制的香味与甜味，能完美中和酱汁，令鱼头极为鲜美。

• 鱼头无需预先煎香： 与熬鱼汤不同，这道菜的目的是吃鱼头肉而非炖汤，因此鱼头不需要预先落镬煎香，直接焗煮更能保持鱼肉嫩滑。

• 天然香料秘诀： 辣椒最辣的部分是籽，建议使用新鲜辣椒切碎代替市售罐装剁椒。市售剁椒通常偏咸且极辣，若使用必须事先用水清洗。

• 蒜头最后下锅： 爆香料头时蒜头容易煮焦，因此要留在最后才放进锅中。