印度椰汁咖哩羊肉食谱 椰浆慢火煮香气浓郁

在「睇𩠌食饭」环节中，Margaret（傅季馨）教大家制作风味十足的「印度椰汁咖哩羊肉」。这道菜式香气浓郁，羊肉无需预先腌制即可直接下锅，配搭多款印度香料与椰浆慢火煮，肉质软腍入味，搭配香脆的印度薄饼享用风味更佳。

一、 核心材料

• 羊腿肉：100克

• 薯仔粒：适量

• 芥末籽：1茶匙

• 咖喱叶：约10片

• 绿豆蔻：2颗

• 洋葱：半只

• 蒜头：2瓣

• 姜蓉：2茶匙

• 印度混合香料：1汤匙

• 茄膏：1汤匙

• 咖喱酱：4汤匙

• 辣椒碎：半茶匙

• 椰浆：250毫升

• 水：250毫升

• 芫荽碎：1汤匙

• 印度薄饼：适量

二、 调味料

• 干芒果粉：1茶匙（若无干芒果粉，亦可以青柠汁或酸梅等酸味调料代替）

• 黄糖：1汤匙

• 幼盐：半茶匙

三、 烹调做法

1. 爆香香料与洋葱：烧热两汤匙油，以小火爆香芥末籽、咖喱叶与拍过的绿豆蔻，再下洋葱碎（或洋葱）炒至焦黄。

2. 加入配料与羊肉：加入蒜蓉、姜蓉、印度混合香料与辣椒碎兜炒，随后拌入茄膏与咖喱酱。放入切件的羊腿肉（羊肉无需腌制，直接下锅即可）兜炒 2 至 3 分钟至入味。

3. 焖煮羊肉与薯仔：注入椰浆与清水，焖煮 45 分钟；接著加入薯仔粒，再焖煮 15 至 20 分钟。

4. 调味与上碟：加入盐、黄糖、干芒果粉调味，拌匀后盛盘，最后洒上芫荽碎点缀即成。

5. 煎薄饼享用：另起一白镬，把印度薄饼放入锅中干煎至两面焦香，享用时可搭配咖哩羊肉一同食用。