川椒羊肉食谱 爽脆薯丝配嫩滑羊颈肉

在「睇𩠌食饭」环节中，Annie（黄婉莹）为大家示范了一道香麻惹味的「川椒羊肉」。这道菜式结合了爽脆的薯丝与嫩滑的羊颈肉，并加入了川椒碎与川椒油提香，层次丰富且非常开胃。大家不妨跟著以下食谱动手试做！

一、 核心材料

• 羊颈肉：150至180克

• 薯仔：300克

• 蒜蓉：2茶匙

• 干葱：2粒

• 川椒碎：1茶匙

• 干辣椒：2只

• 洋葱：1/4个

• 唐芹：4条

• 黄酒：1汤匙

• 川椒油：2茶匙

• 辣椒碎：适量

二、 腌料

• 生抽：2茶匙

• 糖：半茶匙

• 生粉：半茶匙

• 川椒碎：1/4茶匙

三、 芡汁

• 清水：3汤匙

• 生抽：2茶匙

• 糖：半茶匙

• 生粉：半茶匙

四、 烹调做法

1. 处理马铃薯丝：马铃薯去皮后浸水，随后刨成幼丝；经多次冲洗以去除多余淀粉质，沥干备用。

2. 炒香配菜：起油锅，下干葱丝、唐芹段及马铃薯丝一起兜炒，再加入辣椒碎炒匀后盛起备用。

3. 炒香羊肉与配料：羊颈肉预先切丝并用腌料腌好；烧热油锅将羊颈肉炒香，随后下川椒碎、蒜蓉、干葱、洋葱及唐芹一同翻炒均匀，𪷽入黄酒。

4. 回锅兜炒：将先前炒好的马铃薯丝等配菜回锅，加入调配好的芡汁材料翻炒均匀。

5. 完成上碟：最后拌入川椒油，即可关火上碟。