腊肉鲮鱼饼焖金银萝卜食谱 鲮鱼肉结合咸香腊肉

秋冬时节不妨尝试一道香浓入味的家常菜式——「腊肉鲮鱼饼焖金银萝卜」。这道菜由三姐（萧秀香）亲自示范，将鲜美的鲮鱼肉结合咸香腊肉与清甜的金银萝卜，层次丰富且非常下饭。

【食材与调味料】

• 主要食材：鲮鱼肉半斤、腊肉半条（切粒）、冬菇2只（切粒）、萝卜条1条（切片）、红萝卜半条（切片）、莴笋半条（切片）、菜脯6条（切条）、虾干2两、果皮1块（切粒）、芹菜2条（切段）、青葱2条（切粒）、樱花虾适量、姜适量（切片）。

• 调味料：胡椒粉适量、生粉水1汤匙、盐少许、蚝油少许、糖少许、清水适量。

【详细做法】

1. 制作鲮鱼饼：将鲮鱼肉拌入腊肉粒、果皮粒、樱花虾、葱粒及胡椒粉，均匀搓揉成鱼丸后，沾上少许生粉并压成饼状。放入油锅中煎至两面呈金黄色，盛起备用。

2. 爆香与焖煮食材：将白萝卜与红萝卜预先蒸熟。起油锅爆香姜片及菜脯条，随后加入蒸熟的白萝卜、红萝卜以及蒸萝卜时流出的原汁水。

3. 回锅调味焖煮：把煎好的鲮鱼饼放回锅中，加入盐、蚝油及适量清水，盖上锅盖焖煮约1分钟。接著加入莴笋片与糖，再次盖上锅盖焖煮1至2分钟。

4. 勾芡上碟：最后倒入生粉水埋芡，持续加热煮至酱汁浓稠，即可关火盛盘上碟享用。