咸肉碎焖津白食谱 咸猪肉配白菜口感丰富

在《在家宴客50道菜》中介绍的这道「咸肉碎焖津白」，将咸猪肉配上经半煎炸至金黄脆皮的潮州白豆腐、金华火腿以及清甜的汕头白菜，整体口感层次极之丰富，惹味又鲜甜！

【食材与调味料】

• 主料：咸猪肉片6両、白豆腐2块、炸方鱼2块、汕头津白菜2斤。

• 料头：金华火腿4両、上汤2斤。

• 调味料：鱼露3茶匙、鸡粉半茶匙、糖半茶匙、上汤2汤匙、生粉少许。

【详细做法】

1. 制作咸猪肉：将五花腩肉条用滚水煮熟，随后在表面敷上粗盐制作成咸猪肉，待放凉后即可切成6片日字型片。

2. 处理食材：将咸肉头尾较小的位置切成碎块；白豆腐切成日字形片，表面敷上少许盐备用；方鱼剪成小块备用。

3. 炸方鱼与煎豆腐：起镬落一壳油烧至180℃，放入方鱼炸透后捞起。将豆腐片回镬，以半煎炸方式煎至外皮香脆后捞起。

4. 半煎炸咸猪肉：将咸猪肉片回镬半煎炸至金黄色倒起。

5. 爆香与焖煮：利用镬中残留的油，放入碎咸猪肉半煎炸至出油，随后下金华火腿及津白菜翻炒均匀。倒入上汤与鱼露，盖上镬盖将津白菜焖至软腍，下调味料并勾湿生粉芡即可盛盘。

6. 摆盘上碟：最后将煎好的豆腐、炸咸猪肉及炸方鱼片铺在菜肴上方即可。