羊骨茶食谱 肉质滑嫩汤头极致鲜甜

肥妈特别将肉骨茶与羊颈结合，创制出一道独特又温暖的「羊骨茶」。羊颈肉带骨且肉质特别滑嫩，经炖煮后能让汤头展现极致鲜甜。

【食材与调味料】

• 主要食材：新鲜羊颈2-3斤、大量蒜头（连皮）、姜少许、原棵芫荽适量。

• 香料：黑白胡椒粒适量、花椒粒少许、香叶6片、桂皮1支、陈皮1块。

• 调味料：头抽2汤匙、酒1汤匙、老抽2汤匙、盐适量。

【详细做法】

1. 预备食材：将羊颈洗净切成大件，放入加了酒及姜的水中汆烫以去除杂质，随后用清水洗净备用。蒜头保留外皮备用。

2. 干爆香料：取锅将黑白胡椒粒、花椒粒、香叶、桂皮、陈皮及连皮蒜头放入锅中干爆一下。

3. 下料焖煮：加入汆烫好的羊颈、姜、水及调味料（头抽、老抽、酒），以大火煮沸后，转中细火焖煮约40至60分钟至肉质熟软。

4. 调味上碟：最后加入适量盐及芫荽根茎再煮3分钟；盛盘时放上芫荽叶装饰即告完成。

【烹调贴士】

• 肉质与店家选择：羊颈肉带有骨头且肉质特别滑嫩，焖煮出来的汤头味道极为鲜甜。建议可前往回教肉店购买当天宰杀并已放血的羊肉，确保新鲜且无膻味。

• 蒜头连皮煲：连皮蒜头炖煮后能释放出独特香气且无蒜臭味，剥皮食用时口感带甜，此为外国烤肉及焖煮的常见技巧。

• 补而不燥秘诀：本道菜已加入黑白胡椒与蒜头进行温补，切勿再加入当归等药材或八角，以免味道过燥或掩盖羊肉原有的鲜甜与香气。