芥末忌廉汁猪扒食谱 一秘诀确保肉质受热均匀

傅季馨（Margaret）示范的「芥末忌廉汁猪扒」，做法讲究、酱汁浓郁，是一道色香味俱全的西式佳肴。这道菜式利用了重物压煎的技巧确保肉质受热均匀，再配以由白兰地、第戎芥末及淡忌廉调制而成的灵魂酱汁，极具层次感。

【食材与调味料】

• 主要食材：带骨猪扒2块、西兰花苗8条（略烚）、杂菌150克。

• 配料：蒜头适量、干葱3汤匙。

• 调味料：干百里香半茶匙、白兰地酒3汤匙、鸡上汤150毫升、淡忌廉100毫升、第戎芥末1汤匙、黄芥末籽2汤匙、白葡萄酒2汤匙、盐适量、糖适量、黑胡椒碎适量。

【详细做法】

1. 煎香猪扒：猪扒下盐调味，下油锅煎至两面金黄。煎煮时可用重物压著猪扒，以确保受热均衡。

2. 调制酱汁：另起油锅，爆香干葱及蒜片，下干百里香炒香后𪷽入白兰地酒。随后加入鸡上汤，并拌入第戎芥末与淡忌廉，煮至浓稠。

3. 酱汁烩猪扒：将煮好的浓稠酱汁加入煎猪扒的锅中，下黑胡椒碎略煮一会，取出猪扒切件备用。

4. 准备配菜：另起油锅爆香蒜头，放入略烚过的西兰花苗煎至软身微焦后盛起备用。原锅下杂菌炒香，加盐调味，𪷽入白葡萄酒略炒后盛起置碟，再放上西兰花苗。

5. 摆盘上桌：将猪扒件放在西兰花苗上，淋上煎猪扒锅中剩下的酱汁，最后撒上黄芥末籽即告完成。