美食新聞報道｜灣仔中法Fusion料理 42度慢煮煙燻三文魚/經典鵝肝牛柳配陳皮汁

《美食新聞報道》帶領觀眾遊走灣仔與大埔，發掘三間極具特色的美食餐廳！從精緻的高級中法Fusion料理，到全港首創的無竹簾東京風手卷吧，再到大埔街坊強力推介的平民爆漿小食，為大家呈獻一場豐富的味覺盛宴。

灣仔中法Fusion料理：創新演繹高級食材

節目首站，由葉世昌大廚帶領主持波波（黃婧靈）展開一趟中法Fusion料理之旅，品嚐多款精緻佳餚：

• 42度慢煮煙燻三文魚： 利用三文魚蛋白質於40度開始變性的特性，精確控制溫度慢煮。肉質呈現即溶而不生的絕佳口感，且油脂豐盈。頂層鋪滿取材自13年成熟期的鱘龍魚魚子醬及乳酪，層次感極為豐富。

• 立鱗燒金鯛魚配龍蝦汁： 大廚將金鯛魚鱗煎至酥脆立起，營造出外脆內嫩的滿分口感。

• 法式黃油雞釀鵝肝 雞肉慕斯配黃酒汁： 這道菜口感如奶油般極致滑順。席間，葉世昌大廚更與波波探討了濃烈的法國黃酒與溫和的中國黃酒在調味上的巧妙運用。

• 經典鵝肝牛柳配陳皮汁： 壓軸名菜特別挑選肉質鮮嫩的 M6 牛柳，配搭濃郁鵝肝，並以陳皮汁作畫龍點睛之效，巧妙地減膩提鮮。

Les Saveurs Private Kitchen

地址：灣仔告士打道229-230號宇宙商業大廈10樓

東京風手卷吧：脆口紫菜包裹鮮味

第二節由黃嘉雯與胡美貽接棒，造訪位於灣仔的全港首間東京風手卷吧。東京式手卷的最大特色，在於製作過程不需依賴竹簾，而是師傅直接用手將鮮美食材與紫菜包裹成形，此做法能令紫菜保持特別鬆脆及保留濃郁香氣：

• 赤身手卷： 搭配銀魚仔，鮮味十足。

• 阿根廷紅蝦手卷： 伴以莎莎醬與紫蘇葉，甜味突出，層次極為豐富。

• 椰子蝦手卷： 外層金黃酥脆，口感獨特。

• 避風塘軟殼蟹手卷： 完美融合香港在地風味，每一口都充滿創新與驚喜。

Rorubaru

地址：灣仔皇后大道東100號地舖

大埔街坊推介平民美食：爆漿煎餃與足料糖水

最後一節，伍倩彤帶領黃嘉雯前往大埔掃街，發掘深受當地街坊大力推介的平民美食：

• 鹹蛋黃煎餃： 餡料超級豐富，金黃酥脆的外皮包裹著香濃的鹹蛋黃與多汁肉餡，每一口都呈現多汁爆漿的震撼口感。

• 綜合芋圓燒仙草： 飯後必試的足料甜品，碗內鋪滿軟 Q 彈牙的芋圓、地瓜圓與仙草，絕對是甜品控的不二之選。

洪記餃子雲吞糖水

地址：大埔寶鄉街47號地下D2號舖