美食新聞報道｜觀塘必食傳統手工菜館 鴻圖乳豬全體/招牌煎糯米雞

《美食新聞報道》繼續帶領大家搜羅環球與本地的極致美味！今集節目兵分兩路：先有陳國強師傅帶領主持林映暉（暉哥）遠赴馬來西亞馬六甲，品嚐擁有70年歷史、傳承四代秘方沙嗲醬的串燒老字號；隨後則有行政主廚昌哥帶領主持黃婧靈（波波）走入觀塘，開箱一間擁有半世紀歷史的傳統手工菜館！

遠赴馬六甲的林映暉（暉哥）在陳國強師傅的引路下，來到當地擁有70年歷史的沙嗲串燒名店「新味香沙嗲屋」，體驗其與眾不同的風味：

• 家傳靈魂沙嗲醬：這裡的沙嗲醬是傳承四代的家族秘方。有別於坊間一般以花生味為主的調製方法，店家的醬汁特別加入了辣油、黃梨（菠蘿）及酸楊桃。微辣中帶有濃郁的酸甜果香，開胃而不膩。

• 招牌豬肉串燒：豬肉切得薄片，以瘦肉為主，中間夾雜著少許黏稠脂肪，層次分明。串燒表面烤得微焦香脆，入口更會滲出近似豬油渣的迷人香氣。

• 豬粉腸串燒：香氣比豬肉更為突出！豬粉腸的外層燒得微焦帶脆，咬下去口感稍帶硬挺，而內裡的脂肪部分則較為爽口，入口時豐腴的油香瞬間在口腔中湧現。

• 豬肝串燒：口感帶有輕微的粉狀質感。由於豬肝若沖水清洗（啤水）不足、血水未能完全逼出便容易變硬，但這款串燒的火候控制與前置處理均恰到好處，保持了最佳的鮮嫩度。

• 雞肉串燒：選用雞胸連皮部位烤製，皮下仍保留著一層薄薄的脂肪，令整體肉質偏結實、能嚐到明顯肉纖維的同時，依然保持多汁不乾柴，火候控制相當出色。

• 東南亞主食「米糕 Lontong」：這款東南亞經典主食是先將米飯煮熟，再用模具壓實至凝固，最後切成粒狀。將其蘸上特製的沙嗲汁一同食用，口感厚實，帶出微酸且甜香的風味。

新味香沙嗲屋 

地址：No. 50/52, Jalan Kota Laksamana 1/1, Taman Kota Laksamana, 75200 Melaka, Malaysia

回到香港，主持黃婧靈（波波）在行政主廚昌哥的帶領下，來到觀塘一間屹立了半個世紀的傳統手工菜館「鴻圖樓」，品嚐多款經典粵菜：

• 鴻圖乳豬全體：店內的招牌之作！乳豬外皮烤得極為酥脆，一咬下去便會發出清脆的聲響。皮與肉之間的油脂帶有鬆化感，入口近乎融化。品嚐時，先會嚐到濃郁的油香，隨後則是豬肉本身的鮮甜肉味，油脂感瞬間在舌尖爆發，極具層次。

• 石頭魚二食（蛋白炒肉球、椒鹽頭骨）：一魚兩吃的極致呈現。

  • 第一食「蛋白炒肉球」：起出石頭魚的鮮肉製成炒魚球，完全沒有魚骨，每一口都極其鮮美。搭配帶點爽口感覺的蛋白與表面鋪滿的蟹籽，令口感層次更加豐富。

  • 第二食「椒鹽頭骨」：將石頭魚剩餘的骨腩部分做成椒鹽頭骨。外殼的炸粉裹得極薄，魚肉比例相當多，炸得非常酥脆。

• 招牌煎糯米雞：這道菜的外觀呈現如同飽滿圓餅的造型，質感偏向濕潤。此菜式極其考驗大廚的功力，內裡的醬汁分量與稠度必須拿捏得精準，既要包覆住豐富的汁香，又要讓濃郁的味道緊緊掛在肉上。煎製時的火候與油量控制亦非常講究，油若放得過多會導致糯米過於軟爛，必須在高溫的煎鍋上快速煎製，才能營造出表面微焦香脆的完美口感。

• 金牌當紅炸子雞：雞皮炸得極致香脆。為了保持雞肉極致嫩滑，大廚刻意讓雞骨略帶紅色，雖然看起來像未完全熟透，但其實肉質已經徹底煮熟，既不會有生腥味，亦能最大程度保留雞肉嫩滑多汁的飽滿狀態，十分惹味。

鴻圖樓 

地址：觀塘鴻圖道30號1-2樓