美食新闻报道｜湾仔中法Fusion料理 42度慢煮烟熏三文鱼/经典鹅肝牛柳配陈皮汁

《美食新闻报道》带领观众游走湾仔与大埔，发掘三间极具特色的美食餐厅！从精致的高级中法Fusion料理，到全港首创的无竹帘东京风手卷吧，再到大埔街坊强力推介的平民爆浆小食，为大家呈献一场丰富的味觉盛宴。

湾仔中法Fusion料理：创新演绎高级食材

节目首站，由叶世昌大厨带领主持波波（黄婧灵）展开一趟中法Fusion料理之旅，品尝多款精致佳肴：

• 42度慢煮烟熏三文鱼： 利用三文鱼蛋白质于40度开始变性的特性，精确控制温度慢煮。肉质呈现即溶而不生的绝佳口感，且油脂丰盈。顶层铺满取材自13年成熟期的鲟龙鱼鱼子酱及乳酪，层次感极为丰富。

• 立鳞烧金鲷鱼配龙虾汁： 大厨将金鲷鱼鳞煎至酥脆立起，营造出外脆内嫩的满分口感。

• 法式黄油鸡酿鹅肝 鸡肉慕斯配黄酒汁： 这道菜口感如奶油般极致滑顺。席间，叶世昌大厨更与波波探讨了浓烈的法国黄酒与温和的中国黄酒在调味上的巧妙运用。

• 经典鹅肝牛柳配陈皮汁： 压轴名菜特别挑选肉质鲜嫩的 M6 牛柳，配搭浓郁鹅肝，并以陈皮汁作画龙点睛之效，巧妙地减腻提鲜。

Les Saveurs Private Kitchen

地址：湾仔告士打道229-230号宇宙商业大厦10楼

东京风手卷吧：脆口紫菜包裹鲜味

第二节由黄嘉雯与胡美贻接棒，造访位于湾仔的全港首间东京风手卷吧。东京式手卷的最大特色，在于制作过程不需依赖竹帘，而是师傅直接用手将鲜美食材与紫菜包裹成形，此做法能令紫菜保持特别松脆及保留浓郁香气：

• 赤身手卷： 搭配银鱼仔，鲜味十足。

• 阿根廷红虾手卷： 伴以莎莎酱与紫苏叶，甜味突出，层次极为丰富。

• 椰子虾手卷： 外层金黄酥脆，口感独特。

• 避风塘软壳蟹手卷： 完美融合香港在地风味，每一口都充满创新与惊喜。

Rorubaru

地址：湾仔皇后大道东100号地铺

大埔街坊推介平民美食：爆浆煎饺与足料糖水

最后一节，伍倩彤带领黄嘉雯前往大埔扫街，发掘深受当地街坊大力推介的平民美食：

• 咸蛋黄煎饺： 馅料超级丰富，金黄酥脆的外皮包裹著香浓的咸蛋黄与多汁肉馅，每一口都呈现多汁爆浆的震撼口感。

• 综合芋圆烧仙草： 饭后必试的足料甜品，碗内铺满软 Q 弹牙的芋圆、地瓜圆与仙草，绝对是甜品控的不二之选。

洪记饺子云吞糖水

地址：大埔宝乡街47号地下D2号铺