服務費歸誰？ 楊立門

餐廳食肆收取服務費—我們俗稱「貼士」—可以說是各處鄉村各處例。有少數國家的食肆完全不收，如日本和中國內地，你給了服務員也會把它還你。另一個極端就是美國，有人沒給小費就走，服務員就追出來問他：我們的服務是否哪裡做得不夠好？現在美國連一些連鎖咖啡店也收小費了。而且美國小費的額度很高，一般由15% 起跳，有人會給到賬單的兩成甚至更多。這個現象的背後原因是，美國的最低法定工資是每小時 $7.25，但一些收貼士的工種如餐廳服務員，僱主只須付$2.1，所以員工的收入高度倚靠小費，僱主只在員工的總收入達不到最低工資才需要補足。 在英國，小費沒美國那麼高，但之前有很多僱主沒有把小費分給員工，所以去年通過了一條名為「貼士法」（Tipping Act）的法例，強制僱主聘請獨立人士把小費的總數清晰紀錄下來，以公開公平的方式分給全體員工，除前線服務員還包括廚師及清潔工。英國的勞工界普遍歡迎這項新法例，但對僱主來說不但收入減少，也增加了他們的行政開支。 在香港，幾乎所有中、高檔的食肆都會收服務費，在餐牌的下方用小字寫「另加一小賬」，效果是價錢看起來實惠些，但我們已習慣了把價錢加10%來計算結賬時要付多少錢。其實這個所謂「服務費」，香港大部分飲食業的僱主已把它視作收入的一部分，用來抵銷各項開支，很少分給服務員的。所以我用信用咭或電子支付結賬時，如果覺得服務滿意的話，通常會另外給些現金貼士。香港飲食業的服務水平近年已有所提升，若你覺得某些員工的態度值得嘉獎，不妨給少許現金貼士打賞他們。